红豇豆炒辣椒 地道的江西小吃(5)

4、边倒入糙米粉，边搅动粉与锅中的艾。

5、将糙米粉同艾叶揉在一起，若感觉干，可把碗中的艾汁撒点到面团上。

6、不停揉，直到面团光滑，软硬适度。

7、将糯米粉撒到揉好的面团上。

8、把糯米粉一点点揉进糙粉面团里，两种粉要充分揉匀。(揉两种粉团时，要一点点加艾汁，面团就不会干硬。装艾汁的碗最好放在有热水的蒸锅里，一定要保持艾汁是热的。)

9、不停揉，直到感觉手中的清明果面团有韧劲，软硬适度即可。

小贴士：

1、用小苏打或石灰水来软化艾草是江西人的传统做法。现在人们用料理机替代小苏打的方法也可取，但不足之处是，料理机打出的艾草糊做出的艾果蒸熟后色泽没有传达统方法做出的碧绿、漂亮。

2、一定要先揉糙米面团，滚水揉。

3、江西清明果的传统用料是糙米粉和糯米粉，也可用糯米粉与面粉混和。

第三步：包清明果

红豇豆炒辣椒

1、每次从大面团里揪一小剂。

2、在掌心中揉成小圆球。

3、压扁。

4、双手把面皮捏成边沿薄中心厚的圆面皮。

5、面皮中间放入馅。

6、像包饺子那样对折、粘合，一个清明果就做成了。

7、清明果底部刷一层食用油。

8、蒸锅架上垫上粽叶(没粽叶用屉布)，大火烧开水后，转中小火，摆上清明果蒸15分钟。

原文地址：红豇豆炒辣椒 地道的江西小吃(5)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiangxixiaochi/1477782444179447.shtml)