台湾著名小吃 铁蛋

铁蛋是台北淡水县的有名小吃，相传是一个卖卤蛋的由于生意不好，于是将卤蛋不断的回锅，因为卤好的蛋海风一直吹，越卤越小，越卤越黑，没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋，之后经由1983年民生报记者林明峪采访，写了一篇报道，标题为“阿婆铁蛋，硬是要得”，报道引起许多人的注意，有的媒体甚至远从日本来采访，之后，铁蛋也就成为了淡水有名的小吃了。据说马英九也很喜欢吃铁蛋，还去过“阿婆铁蛋”的店里，并与其合影留念。

主料：鹌鹑蛋16个

调料：冰糖6个 葱1根 蒜5瓣 八角2个 生抽4勺 老抽4勺 五香粉少许 水适量

铁蛋的做法

1、将鹌鹑蛋煮熟去皮

2、将葱1根，蒜5瓣，八角2个，冰糖6个，生抽4勺，老抽4勺，五香粉少许，水混合成调味汁，大火煮开

3、把鹌鹑蛋放入煮开的调味汁中，转小火煮半个小时，取出放在空调(或者电扇)下，使其风干

4、然后再重复第三步，把卤蛋再次放入煮滚的调味汁中，再次风干，反复10次即可

烹饪小技巧

1、家里做的时候最好选用鹌鹑蛋，这样比较好入味，省时。

2、最好用电扇吹，因为风力比较大，风干速度快，如果没有用空调吹也可以，但就是慢了一点。

3、卤制的次数也可以根据自己喜欢的口感来调节。

4、铁蛋好吃，做起来也不难，就是比较费时，需要反复卤制，然后用电扇吹干，如果没有电扇，用空调直吹也可以，感兴趣的朋友可以试一下，建议做鹌鹑蛋的，因为感觉小蛋比较容易入味，还省时一点。

原文地址：台湾著名小吃 铁蛋(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/taiwanxiaochi/14192214675015.shtml)