台湾小吃 芋圆的做法(全文)

【导读】台湾的小吃非常的著名，而且很多小吃风靡全中国，其中芋圆就很受欢迎。芋圆的口感非常的好，而且做法非常的简单。接下来就来看看芋圆的做法。

芋圆

原料：紫薯150克、南瓜300克、木薯粉（即台湾地瓜粉）450克、糯米粉60克、地瓜淀粉90克

调料：冰糖、牛奶、炼乳

做法

1、把紫薯和南瓜放入蒸锅中蒸熟、蒸透，蒸好后，能轻松的用筷子插透。

2、另外准备一个锅，放入清水和一大块冰糖煮开，并把冰糖煮至融化。

3、在煮糖水的时候，把南瓜和紫薯趁热分别碾压成泥（方法有二：一是直接戴上一次性手套抓；二是放入保鲜袋中用擀面杖擀。）

4、把木薯粉，糯米粉、地瓜淀粉平均分成三份，分别放在三个盆中。

5、取一份混合好的粉，倒入烧开的冰糖水（大约150克左右，一定要热的哈），一边倒一边用筷子搅拌，直到能够揉成一个类似于蒸馒头那样软硬的面团。

6、把紫薯泥趁热放入混合好的粉中，先不要放水，等紫薯泥和粉充分的融合后，再根据粉的干湿程度分次加入少量的烧开的冰糖水，把紫薯泥和粉揉成与步骤五中的软硬相同的面团。

7、把热南瓜泥放入一份粉中，因为南瓜泥的水分较大，酌情或少量添加冰糖水并揉成软硬适中的面团。

8、在案板上撒一层淀粉，把这三种颜色的面团分别在案板上搓成长条，切成小块，芋圆就做好了。

台湾小吃 芋圆的做法

9、烧一锅开水，把做好的芋圆放入沸水锅中煮开，等芋圆全部漂浮起来之后，再煮一会就可以捞出，盛入冰镇过的牛奶里，浇上炼乳就可享用了。

手工芋圆

材料：芋头560克，地瓜粉210克，太白粉70克，细砂糖50克，冷水130克，开水70克

做法

1．芋头去皮切块（这个步骤超市帮我做了，但是芋头价格贵了不少5555），然后放盘子里，蒸熟。我用中大火，从开火到蒸熟大约20多分钟的样子。还是很容易熟滴，用筷子戳下很容易戳穿就是熟了。看看，还冒着热气呢

2．蒸好的芋头加入砂糖，压烂。压土豆泥呀什么我都用这个压面器。没有的话可以用叉子饭勺什么都上吧。不要压的太烂，稍微有点颗粒没关系，吃芋圆的时候可以吃到粉糯糯的芋头肉超级棒哟。（观众：其实是你超级懒，不想多费力吧？我：丢锅铲！）

3．将太白粉和地瓜粉混合均匀，然后加到芋头泥里，抓散。

4．再加入冷水用压面器稍微压压均匀，再将开水淋入，继续用搅拌（加入开水之后别立刻用手啊..烫爪）。

5．等不烫了之后，就可以下爪，用力揉+压芋头团了。这步骤用拳头不错哟，给力~~请看爪印~（注意此步骤建议冷水不要一下子放入，因为不同芋头含水略不同，防止后期很粘，水可以稍微预留一些，后期酌情添加）。

6．然后取一团，搓成长条型，用刀切段（可以一次搓很多条，然后一起切可以一次切出好几个芋圆来）。

7．将切好的芋圆滚马铃薯粉，然后用筛子摇晃，筛掉多余的粉留着给其他芋圆滚。滚好之后就是待煮的芋圆啦。

三色台式芋圆

主辅料：熟毛芋适量、熟紫薯适量、熟红薯适量、番薯粉适量、白糖适量、土豆淀粉少许、蜂蜜或者白糖调味

做法

1、把煮熟的毛芋，紫薯等趁热剥皮，用料理机打成泥，拌入适量白糖

2、趁热在薯泥里拌入番薯粉，用手抓匀

台湾小吃 芋圆的做法

3、最后和成软硬适中的面团即可，所以番薯粉的量要看薯泥的量来放，重要的一点是一定要趁热

4、取适量面团，顺着一个方向搓成细长条

5、如果想要双色的就做两种颜色的长条

6、把长条搓成麻花状，然后轻轻压在一起

7、搓圆以后切成小长条

8、切好的芋圆半成品如果放在容器里的话一定要拌上少许土豆淀粉防粘，土豆淀粉黏性低，拌好以后不吃的可以装袋放入冰箱冷冻

9、汤锅放水烧开，放入芋圆，煮至浮起再煮一分钟左右就好了，捞出以后想拌蜂蜜，拌白糖，拌蜜豆，随你喜欢吧，不过我觉得这个天气最好还是热吃，凉了就一点都不好吃了

原文地址：台湾小吃 芋圆的做法(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/taiwanxiaochi/1465166537148860.shtml)