台湾卤饭的做法 台湾经典小吃(2)

卤肉饭

材料（3人份）：五花肉800克、洋葱1/3个、大蒜5瓣、姜15克、香菇3个、生抽2大匙、老抽2大匙、蚝油2大匙、白酒1小匙、冰糖1小把、八角3个、香叶5片、肉桂1小块、鸡蛋3个

配料：上海青3棵、米饭3碗

卤肉饭的做法

1。五花肉在清水中泡半个小时左右，中间换几次水，这一步是为了去掉肉的腥味。

2。洋葱切碎，香菇切碎，姜和大蒜切末备用，鸡蛋煮熟后剥去壳备用，五花肉剁碎成末备用。

3。炒锅里放入少许油，大概有1大匙，再放入肉末，开中小火翻炒，最开始底部会有很多水份渗出，继续煸炒。

4。多炒一会，水份蒸发完后，底部会开始抽巴出油，继续炒，直到油份越来越多。

5。感觉油出的差不多时，加入洋葱碎、蒜末和姜末翻炒均匀。

6。加入八角、香叶、肉桂、生抽、老抽、白酒、蚝油和冰糖继续翻炒。

7。加入香菇丁炒匀。

8。放入鸡蛋，倒入1碗开水，份量以刚好没过鸡蛋为准。先大火烧开，再小火慢炖1个小时。

9。汤汁基本收的差不多了，就可以起锅了！米饭上放上一匙卤肉，再放几棵焯熟的青菜，卤蛋剖开摆上，即可开吃！

台湾卤饭的做法

香菇卤肉饭

原料：肉馅儿或带皮五花肉450克，洋葱丁80克，干香菇10朵，蒜米10克，盐4克，冰糖30克，老抽3大勺，十三香粉1小勺（没有可不用）水适量，白煮蛋适量。

做法

需要用鸡蛋的要提前煮好。

1，准备好猪肉馅儿，不要精瘦的，有些许肥的好吃一些。

2，干香菇提前泡发，洗净，切大丁。洋葱切丁，蒜切蒜米。炒锅加稍微多一点的油，

3，将洋葱和香菇丁倒入锅中，炒香，要炒久一些，炒到原料有些焦黄的状态。（正常情况下是要用红葱酥，要把洋葱炸成酥再用，当然，用的也不是北方的这种洋葱，我买不到就这样了）

4，炒好的洋葱香菇丁盛出备用。炒锅底油再少加点儿油，将蒜米炒香。将肉馅儿倒入锅中，

5，久炒，至微焦黄，（这一步，如果用五花肉，做法是一样的）

6，然后加入八角，一小勺十三香粉，炒香之后倒入老抽3大勺，翻炒均匀。加入冰糖，将之前炒好的香菇洋葱丁倒进去。

7，加入没过肉2指高的清水。将煮好的鸡蛋剥壳放进去，加盐。大火烧开转小火煮至汤浓稠就可以了。

原文地址：台湾卤饭的做法 台湾经典小吃(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/taiwanxiaochi/1467499573163270.shtml)