台湾特色美食 卤肉饭这么做才正宗

【导读】台湾特色美食有很多种，它们的做法又是怎么样的呢?小编今天给大家带来的是台湾特色美食——台湾卤肉饭的做法，这个制作方法很正宗，而且还有很多的小技巧哦!一起好小编了解一下台湾特色美食卤肉饭的做法吧!

台湾卤肉饭

主料：五花肉1000克

辅料：肉皮250克;干香菇100克;葱头1-2只

调料：盐1汤匙;冰糖3汤匙;生抽2汤匙;鸡汁1汤匙

台湾卤肉饭的做法

1.先看看原材料：五花肉可以带皮，也可以不带皮，如果带皮的话，也要把皮剔下来另用。选用的食材要用干香菇和葱头，这二样食材都是经放的，本身就不易变馊的。别用鲜香菇啊!

2.焯水：肉块和肉皮要先焯水，去掉血污，保持食材干净，保证食材不容易变馊。

3.切丁：焯水后的五花肉切成1-1.5厘米大小的方丁。

4.切粒：焯水后的肉皮切成0.5厘米的小粒，香菇也切成0.5厘米的小粒，葱头切成1厘米的方丁。切成小粒的目的是吃不出肉皮来。只能感觉有粘性。

台湾特色美食

5.油炸葱头：二大关键：第一不能炸黑，第二，炸完的葱头先控油，然后必须晾干后再入锅炖制。

5.炒糖色：炖之前提前用油炒好冰糖色，倒在容器中备用。

6.提前准备好料酒，见锅中糖色变红时，即可关火，倒入备在一旁的料酒，然后将糖色倒入容器中备用。

7.锅中放油，倒入挤去水分的香菇丁，炒出香味后，再放肉皮丁翻炒。

8.最后倒入焯水后的肉丁，一定要炒透，炒出水分，炒出油脂。

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