台湾特色美食 卤肉饭这么做才正宗(2)

9.炒出肉丁油脂后，倒入生抽;炒好的糖色

10.再倒入炸好的红葱头酥

11.补充清水超出肉块1-2厘米

12.调入鸡汁，小火炖制1.5小时，再加盐大火收汁至与肉块持平即可关火。

台湾卤肉饭半年不馊的真传十法

01.食材可靠：容易变馊的食材不能放，香菇就要用干香菇，因为干香菇经放，不容易坏，所以不能用鲜香菇。

02.焯水去污：肉块一定要干净，所以必须焯水去掉血污，然后再切丁炖制，没有了细菌源，卤肉就不易变馊。

03.胶原蛋白：肉皮一定从肉上剔下来，切成0.5厘米的小粒炖制，使卤肉汤汁浓郁，富含胶原蛋白，不易变馊。

04.油炸葱头：葱头不能直接入锅炖制，一定先把葱头丁炸干，在炖制，也不容易变馊了。

05.油炒冰糖：提前用油炒出冰糖糖色，不含水分，不容易变坏。倒在容器中备用。

06.油炒香菇：泡发好的香菇，要用纱布包好挤去水分，切成小丁后，还要用油再炒制，香菇更不易变馊。

台湾特色美食

07.油炒肉皮：同理肉皮丁也要用油炒制。

08.油炒肉丁：焯水后的肉丁，也要用油炒透，炒出多余的水分，就更容易存放不变馊。

09.炖足时间：一定要炖足1小时以上，不能偷懒，炖制的时间长，存放的时间就长。

10.干净食用：放冰箱冷藏后，每次都要用干净的小勺，吃多少就挖多少，吃剩的不要回放。

原文地址：台湾特色美食 卤肉饭这么做才正宗(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/taiwanxiaochi/1471473331170620.shtml)