台湾铁蛋的做法 独特秘方教给你(2)

铁蛋的做法

1.鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用。

2.香料大集合~香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗~香料的选择可根据个人喜好来。

3.加入老抽1汤匙~用了比较多的老抽是为了上色。

4.这是生抽~生抽色浅~不喜欢太黑的就多用生抽吧。

5.加白砂糖~我做卤蛋都爱放糖~所以调味料也都是按个人喜好来就行。

6.加水至没过。大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮。

7.大概重复了两三次吧就是这个颜色了~煮的时候如果卤汁不够了可以加点水。

台湾铁蛋的做法

8.我觉得鹌鹑蛋个头小。煮个三四次的样子也差不多了~讲究的要煮十几次，次数越多~皮越薄越Q~里面的颜色也就越深越入味~所以用鸡蛋的话就得下足功夫多煮几次了。

9.跟我一样偷懒煮的次数少的话最后再把卤汁收浓一些~

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