凤梨酥的制作方法 自制蓝莓凤梨酥(2)

9、炒至汁水收干，呈金黄色即可。

10、将做好的凤梨馅晾凉后，混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干(不用搅拌)，馅料就完成了。

11、将黄油软化，加入糖粉用刮刀拌一下。

12、打发成膨松发白的羽毛状，分三次加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收。

13、全部蛋液加入后，黄油的状态是非常膨松的。

14、将低粉和奶粉筛入打发的黄油中。

15、混合均匀，但不要过份搅拌以免起筋。

16、取一个模具，根据模具大小决定皮和馅的份量，我这个模具35克左右，我分了皮馅各一半，因为有蓝莓，太薄的皮容易破，如果你不加蓝莓的话，皮薄一些就好。

17、取一份酥皮在手掌中按扁，中间薄四周厚些，将馅料(蓝莓干每颗包入4-5粒即可)包进去。

凤梨酥的制作方法

18、用虎口处收口，然后拇指轻轻推酥皮，将其包裹，这一步我一个人没办法拍照，其实是很简单的，类似包月饼的手法，需要注意的是，要确保酥皮薄最一致均匀。

19、包好后揉圆备用。

20、烤盘上垫油纸，放一粒包好的凤梨酥，将模具套在外面。

原文地址：凤梨酥的制作方法 自制蓝莓凤梨酥(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/gaodian/1509577310205713.shtml)